Zacusca, Chutney, Salata de Vinete...

Zacusca, Chutney, Salata de Vinete...

 

Entdecke (D)einen neuen Veggie-Brotaufstrich! Eine gesunde mild-herzhaft-deftig-fruchtige "Gemüse-Konfitüre"! 

Zacusca aus Rumänien ist ein "Original" und mit anderen vegetarischen Brot-Aufstrichen nicht wirklich zu vergleichen. Auch lecker für Pizza und Pasta! 

 

Zacusca ist typisches rumänisches "Winter"-Essen, auch Fasten-Essen - kann man in Siebenbürgen überall kaufen, im Supermarkt oder bei freundlichen Omis am Straßenrand. Zacusca ist eine herzhafte, gesunde "Konfitüre" aus vielen verschiedenen Gemüsen, immer lecker und vielfältig kombinierbar. 

 

Nach der Ernte im Herbst werden traditionell Paprika und Auberginen über dem Feuer(!) gegrillt (daher das rauchige Aroma), geschält, entkernt und geschnippelt. 

Gekochte Möhren und angebratene Zwiebeln kommen zerkleinert dazu, dann Tomaten und Tomatenmark, evtl. Bohnen oder Pilze, Öl und Gewürze....Das Ganze muss stundenlang köcheln und schmoren, schließlich wird es in Gläser abgefüllt und soll dann einige Monate "reifen". 

Ein Arsenal von Gläsern im Keller, mit verschiedensten hausgemachten Zacuscas gefüllt, ist noch immer die "Visitenkarte" einer guten siebenbürgischen Mama. 

 

Die meisten Zacuscas sind rein vegetarisch/vegan, es gibt aber auch welche z.B. mit Fisch... 

Schmeckt als Beilage zu Fleischgerichten, aufs Brot zu Wurst, Käse oder Pilzen, mit Rucola, frischem Salat oder als Grundlage für eine leckere Pasta-Soße. 

Rumänische Zacusca ist geschmacklich überhaubt nicht vergleichbar mit "Ajvar" , (...interessanterweise gibt es auch in der Ukraine "Sakuska" und bezeichnet dort "eine Speise, die man nach dem Schnapsschluck geniesst".) 

 

Wie macht man eine deftige aromatische (vegane) Sauce zu beliebigen Gerichten?: Ein halbes Glas Zacusca und eingeweichte Röstzwiebeln mit dem Pürierstab fein pürieren, nach Geschmack z.B. mit Sojasauce, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Ketchup, Knoblauch- oder Gulaschcreme aus der Tube... würzen, (saure) Sahne, Kräuter, (Rot-)wein... hinzugeben, evtl. noch mit Wasser/Gemüsebrühe verdünnen - FERTIG! 

 

Chutney ist "Marmelade 2.0", ursprünglich eine indische Spezialität, die zu Speisen jeweils frisch zubereitet wurde. Die Engländer kamen auf den Geschmack und begannen während ihrer Kolonialzeit, Chutney in Gläsern nach Hause zu schicken.

Jim Turnbull produziert mit seinem Unternehmen PIVNITA BUNICII seit 2010 pikant-fruchtig-aromatische Chutney´s in Siebenbürgen, die von dort wiederum nach England und an Feinschmecker in alle Welt geliefert werden. 

 


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