Zacusca, Chutney, Muratura

Zacusca, Chutney, Muratura

Zum Frühstück Zacusca und Chutney zu Käse aufs Brot! Abends zu Mici und Gebratenem, und Muratura statt Gewürzgurken mit Bratkartoffeln - dazu Rotwein "Feteasca Neagra". 

 

Zacusca - typisches rumänisches "Winter"-Essen, auch Fasten-Essen - kann man in Siebenbürgen überall, nicht nur in Lebensmittel-Läden sondern auch von lieben Omis auf Bauernmärkten oder am Straßenrand kaufen. Zacusca ist eine herzhafte, gesunde "Konfitüre" aus verschiedenen Gemüsen.

Schmeckt als Beilage zu Fleischgerichten, aufs Brot zu Wurst, (würzigem) Käse oder Pilzen, mit Rucola, frischem Salat oder als Pesto zu verwenden. Zacusca kann auch zum Herstellen von (vegetarischen) Soßen verwendet werden. 

 

Nach der Ernte im Herbst werden traditionell Paprika und Auberginen über dem Feuer(!) gegrillt, bis die Schale leicht geschwärzt ist, geschält, entkernt und geschnippelt.

Gekochte Möhren und angebratene Zwiebeln kommen zerkleinert dazu, dann Tomaten und Tomatenmark, evtl. Bohnen oder Pilze, Öl und Gewürze....

Das Ganze muss stundenlang köcheln und schmoren, schließlich wird es in Gläser abgefüllt und soll dann einige Monate "reifen". 

 

Ein Arsenal von Gläsern im Keller, mit verschiedensten hausgemachten Zacuscas gefüllt, ist noch immer die "Visitenkarte" einer guten siebenbürgischen Mama. 

 

Die meisten Zacuscas sind rein vegetarisch/vegan, es gibt aber auch welche z.B. mit Fisch... 

 

Chutney ist eine fruchtig-würzige Sauce, ursprünglich eine indische Spezialität, die zu Speisen jeweils frisch zubereitet wurde. Die Engländer kamen auf den Geschmack und begannen während der Kolonialzeit, Chutney für zuhause in Gläsern zu konservieren. Mit Jim Turnbull und PIVNITA BUNICII kamen die Chutney´s nach Siebenbürgen, um von dort wiederum nach England und an Feinschmecker in alle Welt verschickt zu werden. 

 

Muratura = Mixt Pickles, auf rumänische Art sauer eingelegtes Gemüse in Senfsauce. 


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