Zacusca & Chutney

Zacusca & Chutney

 

Entdecke (D)einen neuen vegetarischen Brotaufstrich! Eine gesunde mild-herzhaft-fruchtige "Gemüse-Konfitüre"! Zacusca aus Rumänien ist ein "Original" und mit anderen vegetarischen Brot-Aufstrichen nicht wirklich zu vergleichen. 

 

Zacusca - typisches rumänisches "Winter"-Essen, auch Fasten-Essen - kann man in Siebenbürgen überall, nicht nur in Lebensmittel-Läden sondern auch von lieben Omis auf Bauernmärkten oder am Straßenrand kaufen. Zacusca ist eine herzhafte, gesunde "Konfitüre" aus vielen verschiedenen Gemüsen, die immer schmeckt und vielfältig kombinierbar ist. 

Nach der Ernte im Herbst werden traditionell Paprika und Auberginen über dem Feuer(!) gegrillt, bis die Schale leicht geschwärzt ist, geschält, entkernt und geschnippelt.Gekochte Möhren und angebratene Zwiebeln kommen zerkleinert dazu, dann Tomaten und Tomatenmark, evtl. Bohnen oder Pilze, Öl und Gewürze....Das Ganze muss stundenlang köcheln und schmoren, schließlich wird es in Gläser abgefüllt und soll dann einige Monate "reifen". 

Ein Arsenal von Gläsern im Keller, mit verschiedensten hausgemachten Zacuscas gefüllt, ist noch immer die "Visitenkarte" einer guten siebenbürgischen Mama. 

 

Die meisten Zacuscas sind rein vegetarisch/vegan, es gibt aber auch welche z.B. mit Fisch... 

Schmeckt als Beilage zu Fleischgerichten, aufs Brot zu Wurst, (würzigem) Käse oder Pilzen, mit Rucola, frischem Salat oder als Pesto. 

Wie macht man eine leckere (vegetarische) Sauce?: Kleingeschnittene Zwiebel(n) scharf anbraten und mit Wasser länger köcheln lassen, (pikante) Zacusca dazu, das Ganze mit dem Pürierstab fein pürieren, nach Geschmack mit Sojasauce, Gemüsebrühe, Tomatenmark oder Gulaschcreme aus der Tube... würzen, Schmand, Kräuter, Rotwein hinzugeben, evtl. noch mit Wasser verdünnen - FERTIG! 

 

Chutney ist eine fruchtig-würzige Sauce, ursprünglich eine indische Spezialität, die zu Speisen jeweils frisch zubereitet wurde. Die Engländer kamen auf den Geschmack und begannen während der Kolonialzeit, Chutney für zuhause in Gläsern zu konservieren. Mit Jim Turnbull und PIVNITA BUNICII kamen die Chutney´s nach Siebenbürgen, um von dort wiederum nach England und an Feinschmecker in alle Welt verschickt zu werden. 

 


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